نویسنده اختصاصی واچیش : لیلا سلیمی
این خورش بیشتر در مناطقی تهیه میشه که درختان فندق فراوونی داره نقاط کوهستانی و ییلاقی از اشکورات ،دیلمان،عمارلو،وجیرنده عمده منطقه تهیه آن است
برگرفته از کتاب خوراکیهای سرزمین باران
مواد مورد نیاز :
فندق با پوست یک کیلو
جوجه محلی یک عدد
بادمجان سه عدد
رب انار ترش دو ق غ
گلپر سابیده نصف ق م
نمک و فلفل زردچوبه
دو لیوان آب رو به همراه رب انار و نمک میزاریم تا جوش بیاد.
فندق رو از پوست چوبیش در میاریم بعد داخل تابه با حرارت خیلی کم بدون روغن تفت میدیم و مرتب هم میزنیم تا نسوزه و خشک بشه.
بعد داخل پارچه میریزیم و پوست قهوه ایش رو کامل در میاریم.
بعد خوب داخل میکسر میسابیم تا دون دون نداشته باشه.
وقتی اب جوش اومد فندق سابیده رو داخلش میریزیم و با حرارت کم میزاریم تا بپزه هر بیست دقیقه یکبار مقداری یخ داخلش میریزیم تا روغن پس بده بعد از نیم ساعت
جوجه رو که خوب به زردچوبه و نمک و فلفل آغشته کرده بودیم و نیم ساعت مونده رو توی روغن سرخ میکنیم وبه خورشت اضافه میکنیم.
حتما با حرارت کم و شعله پخش کن خورشت رو آماده کنید بعد از سه تا چهار ساعت وقتی که حسابی جا افتاد و روغن پس داد بهش گلپر و نمک و فلفل میزنیم و بادمجون و گوجه سرخ شده رو در صورت تمایل بهش اضافه کنید در غیر اینصورت مثل من میتونید موقع سرو روی خورشت بکشید
میشه اینستای شمارو داشته باشیم
کاش داخل رستورانا سرو میشد
غذای خیلی خوشمزه ای به نظر میاد